摘要

我国的醋约起源于龙山文化时期，至今有大量醋类文献存世。醋在古代文献中又被称为醯、酢、苦酒，名称的不同与当时的造醋技术与社会认识有联系。在造醋文献中，《齐民要术》在总结前人经验的基础之上，又能够开拓进取，是其中的集大成者。《齐民要术》之后，文献中所反映的造醋技术虽有进步，但较缓慢。同时，食醋文献也随着时间的推移在渐渐增多，特别是从宋朝开始，烹饪技术的提升使得人们对醋在饮食方面的开发花样频出，食醋文献迎来了更大一波增长。对造醋、食醋文献进行探究，或能对未来诸多新问题有所启发。

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