摘要

目的 探讨热风干燥温度对金线莲主要营养成分总多酚、粗脂肪、总蛋白和氨基酸含量的影响。方法 采用福林酚比色法、酸水解法、凯氏定氮法和氨基酸分析法分别测定不同温度（45、50、65、80、100、120℃）干燥后金线莲总多酚、粗脂肪、总蛋白和氨基酸含量。结果 45℃热风干燥后金线莲总多酚的含量最高；80℃热风干燥后金线莲粗脂肪、总蛋白和氨基酸含量最高。结论 80℃以下热风干燥可有效保留金线莲营养成分，为金线莲生产加工的温度选择提供实验依据。

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