摘要

本研究利用胶体的聚沉原理,选用不同的凝固剂进行豆腐制备实验,通过探究不同凝固剂对蛋白质凝聚时间、凝聚效果及制得豆腐在品相、口味、含水量、结构致密程度上的差异,加深学生对胶体及蛋白质性质的理解,培养学生的科学探究意识与创新精神,使之能切身体会化学服务于人类生活的学科价值。

关键词