摘要

以橄榄汁生产过程的副产物橄榄渣为培养基,添加尿素作为氮源后,接种枯草芽孢杆菌进行固态发酵.通过单因素及正交试验研究了发酵温度、料液比、发酵时间和接种量对菌落数的影响,结果表明,最佳发酵条件为:温度36℃,料液比1∶2,发酵时间48 h,接种量6%.在此条件下,橄榄渣中的总膳食纤维含量由81.5%下降至74.5%,真蛋白含量由4.52%提高至5.06%,单宁含量由0.14%下降至0.04%,提高了微生态制剂的营养价值和橄榄渣的附加值.

关键词