摘要

目的优选饴糖干燥工艺。方法采用喷雾干燥、真空干燥、冷冻干燥工艺加工饴糖粉,并将这3种工艺所得饴糖粉的流动性与吸湿性进行比较,确定最佳工艺与工艺参数。结果加入β-环糊精喷雾干燥所得饴糖粉性状最优,流动性较好,不易吸湿。结论最佳工艺条件为:加20%β-环糊精喷雾干燥,进风温度155℃,出风温度80℃。

关键词