摘要

1982、1987、1994年先后对石家庄城乡居民进行了3次膳食营养调查,摄入的总热量无明显变化,城市每人2634～2689 kcal/d,农民为2815～2961 kcal/d,农民摄入总热量高和体力活动量大有关。12年间城乡居民的膳食均有改善。在总热量不变的情况下,由于动物性食品和油脂比例增加,谷类食品下降,动物脂肪及饱和脂肪酸增加,胆固醇摄入量增加,城市已达691mg/d,农民摄入量也已285mg/d,且均呈上升趋势。城市居民钠盐摄入居高不下,钠/钾比值亦高。农民钠盐虽有下降,但仍高于城市。

关键词